Повар

Обязанности

Участвует в составлении меню: разрабатывает ассортимент, подбирает рецепты с учётом возрастных особенностей детей. Оценивает, какие продукты и полуфабрикаты нужны, и подаёт заявки ответственному за закупки. Готовит рабочее место: проверяет инвентарь, оборудование, организует пространство так, чтобы соблюдалась поточность процессов (чтобы сырые продукты не пересекались с готовыми). Контролирует хранение продуктов и их расход. Ежедневно утром знакомится с утверждённым меню на день, развешивает продукты по таре для каждого приёма пищи Принимает продукты от кладовщика под роспись готовит блюда строго по утверждённому меню и технологическим картам Учитывает возрастные нормы выхода порций (для ясельной группы и старшей нормы разные) Использует щадящие способы обработки: варку, тушение, запекание, припускание. Жарка, копчение и маринование в детском питании запрещены Готовит разные блюда: каши (вязкие, протёртые), овощные и фруктовые салаты, супы, мясные и рыбные блюда (тефтели, суфле, гуляш), запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели, витаминизированные напитки, выпечку. Готовит блюда с учётом диетических и лечебных потребностей (если в саду есть дети с особыми показаниями). Контролирует безопасность готовых блюд. Проводит бракераж: перед выдачей пищи блюдо оценивает бракеражная комиссия (обычно в неё входят медработник и представитель администрации). Повар отмечает вкусовые качества и готовность, а результат фиксирует в бракеражном журнале. Строго соблюдает правила личной гигиены: моет руки, носит спецодежду (халат, колпак/косынку, фартук, при необходимости одноразовые перчатки, маску). Поддерживает чистоту на пищеблоке: проводит влажную уборку с дезинфицирующими средствами, генеральную уборку не реже раза в месяц Правильно маркирует и раздельно хранит кухонный инвентарь. Следит за сроками реализации продуктов

Требования

Условия труда

Факты из госданных - коммерческие сайты эти поля не показывают.

Место работы

г Санкт-Петербург, Красногвардейский переулок, 19