Шеф-повар

Обязанности

Шеф-повар создаёт концепцию блюд, разрабатывает новые рецепты и технологические карты. Он учитывает сезонность продуктов, вкусовые предпочтения гостей и актуальные кулинарные тренды. Подбирает сотрудников, распределяет их по рабочим местам и составляет графики смен. Обучает новичков, проводит инструктажи, мастер-классы и тренинги. Оценивает работу подчинённых, мотивирует их и помогает разрешать конфликты. Следит за соблюдением рецептур, норм закладки продуктов, времени и температурных режимов приготовления. Проводит бракераж готовых блюд: оценивает вкус, внешний вид, температуру подачи. Лично дегустирует блюда перед подачей и может проводить слепые дегустации с командой. Контролирует оформление блюд и их подачу в соответствии с концепцией заведения. Составляет заявки на продукты, полуфабрикаты и сырьё. Контролирует качество и свежесть поступающих продуктов, следит за соблюдением условий хранения. Управляет товарными остатками, проводит инвентаризации и сводит списания к минимуму. Рассчитывает технологические карты и себестоимость блюд. Разрабатывает новые технологии приготовления и оформления блюд. Экспериментирует с вкусовыми сочетаниями и способами подачи

Требования

Условия труда

Факты из госданных - коммерческие сайты эти поля не показывают.

Место работы

Ханты-Мансийский Автономный округ - Югра автономный округ, г Ханты-Мансийск, Строителей улица, 113