Шеф-повар

Обязанности

• Составлять двухнедельное цикличное меню и ежедневные меню-раскладки с учетом калорийности, витаминной и минеральной ценности рациона, сезонности продуктов и требований СанПиН 2.4.3648-20
• Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд с учетом возрастных особенностей обучающихся
• Организовывать специальное питание для детей с ограниченными возможностями здоровья, пищевыми аллергиями и иными медицинскими показаниями по согласованию с медицинским работником школы-интерната
• Контролировать соблюдение норм питания на одного обучающегося в соответствии с Приказом Минпросвещения России от 30.08.2021 № 540
• Приемка и контроль качества: совместно с заведующим складом осуществлять контроль за своевременной доставкой продуктов питания со склада, проверять их количество, ассортимент, качество и наличие сопроводительной документации (сертификаты соответствия, ветеринарные сопроводительные документы, документы о качестве)
• Отстранять от использования продукты с истекшими сроками годности, признаками порчи или без надлежащей сопроводительной документации
• Технологический процесс: осуществлять постоянный контроль за соблюдением технологических процессов приготовления блюд, норм закладки сырья и полуфабрикатов
• Проводить ежедневный бракераж готовой пищи в составе бракеражной комиссии, возглавляемой шеф-поваром, с обязательной записью в бракеражном журнале
• Контролировать соблюдение работниками пищеблока санитарных требований, правил личной гигиены и производственной санитарии
• Организовывать правильную эксплуатацию, своевременную чистку и дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря и посуды
• Управление персоналом: осуществлять расстановку поваров и других работников пищеблока, составлять графики их работы с учетом требований трудового законодательства
• Проводить инструктажи по охране труда, санитарии, технике безопасности и технологии приготовления пищи
• Организовывать обучение и повышение квалификации работников пищеблока
• Контролировать соблюдение работниками трудовой и производственной дисциплины
• Учет и отчетность: организовывать ведение учета продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции
• Обеспечивать своевременное составление и представление установленной отчетности (отчеты о движении продуктов, отчеты о питании, бракеражные журналы)
• Вести журналы учета температурного режима холодильного оборудования, журналы бракеража, журналы учета дезинфекции и дезинсекции

Требования

Условия труда

Факты из госданных - коммерческие сайты эти поля не показывают.

Место работы

Ямало-Ненецкий автономный округ, Ямальский район, Сеяха село, Школьная улица, 5