Пекарь

Обязанности

• Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену, или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий
• Выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы. Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах. Выборка готовых изделий из печей и камер. Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер. Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке. Укладка изделий в тару. При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста. При производстве: формового хлеба - выбивка из форм
• Штучных и мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине, смазывание теста
• Бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец
• Пирожков - обжаривание или выпечка
• Сухарных изделий - загрузка сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами. При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста. При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке. На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка
• Закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер
• Наблюдение за режимом расстойки и выпечки
• Отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки

Требования

Условия труда

Факты из госданных - коммерческие сайты эти поля не показывают.

Место работы

Чувашская Республика - чувашия, г Алатырь, Октябрьской Революции площадь, 23