Работа поваром: как начать без опыта, какие бывают графики и сколько платят
· 9 мин чтения
Содержание
Как стать поваром без опыта, зачем нужна медкнижка, как устроены графики 2/2 и 12 часов, какие доплаты положены за ночь и праздники и сколько платят по живым вакансиям.
Поваров ищут всегда: кафе, столовые, школы, больницы, пекарни, доставка и вахтовые посёлки. В нашем каталоге сейчас 3245 вакансий поваров, пекарей, кондитеров и шефов, и почти половина из них не требует опыта. Но новичка сразу встречают вопросы. Нужен ли диплом? Что такое медкнижка и кто за неё платит? Почему смена 12 часов, а платят как будто меньше? Разберём, как попасть на кухню, какие бывают графики и доплаты и сколько на самом деле получает повар.
Кем работают на кухне
За словом «повар» в вакансиях стоят разные должности. От них зависят обязанности, график и деньги.
| Должность | Что делает | С чего начать |
|---|---|---|
| Помощник повара, заготовщик | Чистит и нарезает продукты, готовит заготовки, моет инвентарь | Можно без опыта и диплома |
| Повар-кассир | Готовит простые блюда и сам принимает оплату, чаще в фастфуде и столовых | Без опыта, обучают на месте |
| Повар | Готовит блюда по технологическим картам на своём участке: горячий или холодный цех | Курсы или колледж, опыт помощником |
| Пекарь, кондитер | Тесто, выпечка, торты и десерты | Курсы или колледж |
| Су-шеф | Заместитель шефа: смена, заказ продуктов, контроль качества | Несколько лет поваром |
| Шеф-повар | Меню, себестоимость, команда кухни | Опыт руководства |
Отдельно стоят повара в школах, детских садах и больницах. Там своё меню по нормам питания, дневной график и, как правило, белая зарплата, но платят меньше, чем в ресторанах. Ещё одна ниша - повара на вахте: на стройках, месторождениях и в рабочих посёлках.
Нужен ли диплом повара
Закон не требует диплома, чтобы работать поваром в кафе или столовой. Что должен уметь повар, описывает профессиональный стандарт «Повар», его утвердил приказ Минтруда от 09.03.2022 № 113н. Работодатель опирается на него, когда пишет должностную инструкцию, но для частной кухни он не обязателен.
Путей на кухню три:
Медкнижка и медосмотр
Без медицинской книжки к работе с продуктами не допустят. Повар проходит медосмотр при приёме и потом периодически, а результаты вносят в личную медкнижку. Организовать и оплатить медосмотры обязан работодатель, ст. 220 ТК РФ, порядок задаёт приказ Минздрава от 28.01.2021 № 29н. Кроме врачей, повар проходит профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.
Если работодатель просит оформить книжку за свой счёт и обещает «потом вернём», закрепите это письменно. Как получить книжку, сколько это стоит и какие анализы сдают, мы разобрали в статье «Медкнижка».
Графики: 2/2, 5/2 и смены по 12 часов
Кухня работает, пока открыт зал, поэтому у поваров чаще всего сменный график. Среди наших вакансий у 846 сменная работа, у 1953 полный рабочий день, ещё у 50 вахта.
| График | Как устроен | Где встречается |
|---|---|---|
| 2/2 по 12 часов | Два дня работы, два отдыха | Рестораны, кафе, доставка |
| 5/2 по 8 часов | Пятидневка с двумя выходными | Столовые, школы, больницы, заводы |
| 3/3, 4/4 | Длинные блоки смен | Сетевые кафе, фастфуд |
| Вахта | 30/30, 60/30 с проживанием | Стройки, месторождения, посёлки |
При графике 2/2 работодатель ведёт суммированный учёт рабочего времени: часы сравнивают с нормой не за неделю, а за учётный период, например за месяц или квартал. Поэтому в один месяц смен больше нормы, в другой меньше, а за период всё выравнивается. Как считают норму часов на сменах, мы подробно разобрали в статье «Норма часов при сменном графике», а плюсы и минусы самого графика - в статье «График 2/2».
Смену 12 часов почти никогда не оплачивают целиком: в ней есть перерыв на обед, обычно час, и он в рабочее время не входит. Так прямо сказано в ст. 108 ТК РФ. Смотрите в договоре, сколько часов в смене оплачивают.
Доплаты: ночь, праздники, переработки
Часть доплат повару положена по закону, и «забыть» о них работодатель не может.
Сколько платят поварам
Мы посчитали зарплаты по 3245 актуальным вакансиям поваров, пекарей, кондитеров и шефов в каталоге. В каждой указана зарплата.
| Показатель | Сумма в месяц |
|---|---|
| Половина вакансий платит от | 46 000 ₽ |
| Нижняя четверть вакансий | до 35 000 ₽ |
| Верхняя четверть вакансий | от 60 300 ₽ |
| Медиана верхней границы вилки | 56 700 ₽ |
| Вакансии без опыта, медиана | 44 000 ₽ |
По должностям разброс заметный:
| Должность | Вакансий | Из них без опыта | Медиана, от |
|---|---|---|---|
| Повар | 1953 | 849 | 45 000 ₽ |
| Пекарь | 548 | 415 | 48 035 ₽ |
| Кондитер | 285 | 130 | 47 000 ₽ |
| Шеф-повар | 268 | 30 | 60 450 ₽ |
| Повар-кассир | 97 | 96 | 46 000 ₽ |
| Помощник повара, заготовщик | 51 | 38 | 39 600 ₽ |
Сильнее всего зарплата зависит от места работы. В Москве медиана - 84 500 ₽, в Санкт-Петербурге - 76 482 ₽, в Московской области - 55 000 ₽, в Татарстане - 45 000 ₽, в Свердловской области - 44 650 ₽, в Краснодарском крае - 40 300 ₽. Повара на вахте получают больше всех: медиана по 50 вакансиям - 106 000 ₽, но это работа вдали от дома, о которой мы писали в статье «Надбавка за вахтовый метод». А в школах, детских садах и больницах медиана - 31 157 ₽, это МРОТ 2026 года 27 093 ₽ с районным коэффициентом 1,15.
Это суммы до НДФЛ, как их пишут в вакансиях.
Пример расчёта: повар на графике 2/2
Возьмём медиану по поварам - 45 000 ₽, и пусть повар работает 2/2. При норме ноября 2026 года в 159 часов это примерно 283 ₽ за час. Кафе работает с 11:00 до 23:00, повар выходит на 15 смен по 12 часов, час обеда в каждой не оплачивают. Одна смена выпала на 4 ноября, День народного единства.
В этом месяце повар отработал 165 часов при норме 159. Сверхурочных здесь нет: 11 часов 4 ноября уже оплачены вдвое, а по ч. 3 ст. 152 ТК РФ такие часы при подсчёте переработки не учитывают. Остаётся 154 часа, это меньше нормы. Если учётный период - месяц, расчёт на этом закончен. Если квартал или год, часы сравнивают с нормой всего периода, и переработку, если она набралась, оплачивают как сверхурочные в конце периода.
Как выбрать вакансию
Перед собеседованием проверьте пять вещей:
Проверить работодателя по ИНН можно в сервисе «Проверка работодателя».
Частые вопросы
Можно ли стать поваром без опыта и диплома? Да. Почти половина вакансий в нашем каталоге не требует опыта. Обычно начинают помощником повара или поваром-кассиром и учатся на месте. Диплом колледжа чаще требуют школы, больницы и крупные сети.
Кто платит за медкнижку? По ст. 220 ТК РФ медосмотры при приёме и периодические оплачивает работодатель. Если вы проходили их за свой счёт, работодатель должен вернуть деньги.
Сколько часов в смене 2/2 оплачивают? Столько, сколько вы работаете, без обеденного перерыва. При смене 12 часов с часовым обедом оплачивают 11 часов. Точное число часов должно стоять в графике сменности.
Положена ли повару доплата за вредность? Только если специальная оценка условий труда признала рабочее место вредным, класс 3.1 и выше. Тогда надбавка не меньше 4% оклада по ст. 147 ТК РФ. Само название «горячий цех» доплату не даёт.
Где повару платят больше всего? В нашем каталоге - на вахте, медиана 106 000 ₽, и в Москве, медиана 84 500 ₽. Среди должностей больше всех получают су-шефы и шеф-повара.
Вакансии поваров
Все вакансии поваров, пекарей и кондитеров - в разделе «Общепит». Вакансии со сменным графиком - в разделе «Сменный график», работа с проживанием на объекте - в разделе «Вахта». Вакансии поваров по городам ищите на странице «Работа поваром».
Вакансии по теме
Выберите подборку - на следующем шаге уточним город.