Инженер-технолог/Технолог пищевого производства

Обязанности

Разрабатывать, актуализировать и внедрять технологическую документацию: технологические карты, инструкции, рецептуры, нормы выхода продукции с учётом возможностей оборудования и требований качества. Контролировать соблюдение технологических режимов на всех этапах производства: от подготовки сырья до упаковки и хранения замороженных хлебобулочных изделий. Проводить пробные выпечки и дегустации, фиксировать параметры процесса (температура, влажность, время брожения/расстойки, режимы выпечки), оценивать качество по органолептическим и физико‑химическим показателям. Оценивать качество поступающего сырья (мука, дрожжи, закваски, добавки): проверять сопроводительную документацию, участвовать в отборе проб, анализировать хлебопекарные свойства, при необходимости инициировать претензии поставщикам. Выявлять причины брака и отклонений в качестве, разрабатывать и внедрять корректирующие и предупреждающие мероприятия, вести журналы несоответствий и отчёты по качеству. Оптимизировать расход сырья и вспомогательных материалов, снижать технологические потери, участвовать в расчёте себестоимости изделий и норм списания. Обеспечивать соответствие производства требованиям системы ХАССП: контролировать критические контрольные точки, актуализировать планы ХАССП, участвовать в внутренних аудитах. Обучать и консультировать производственный персонал (пекари, тестоводы, упаковщики) по технологии, стандартам качества и правилам работы с оборудованием. Взаимодействовать с лабораторией, отделом качества, снабжением и службой эксплуатации оборудования по вопросам стабильности качества и бесперебойной работы линии. Участвовать в запуске новых видов продукции: от разработки рецептуры до масштабирования на основное производство и расчёта экономической эффективности. Следить за актуальностью нормативной базы (ГОСТ, ТУ, СТО), вносить изменения в документацию при обновлении стандартов.

Требования

Условия труда

Факты из госданных - коммерческие сайты эти поля не показывают.

Место работы

Республика Татарстан, Зеленодольский район, г Зеленодольск, Озерная улица, 20А