Шеф-повар

Обязанности

• Основы законодательства о техническом регулировании
• Основы организации производственных цехов и производства в целом
• Технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции
• Основные принципы здорового (рационального) питания человека
• Технологию лечебно-профилактического, диетического питания
• Особенности производства продукции для дошкольников
• Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии детей соответствующего возраста (в соответствии со спецификой образовательных учреждений, в которых обеспечивается питание)
• Порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия), обладать навыками разработки стандартов организации (СТО), составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций
• Требования к составлению и оформлению меню питания воспитанников (с учетом возрастных групп), уметь составлять меню-требование и план-меню (на неделю)
• Основные положения документов по сертификации услуг общественного питания (основополагающие нормативные документы и другие организационно-методические материалы)

Требования

Условия труда

Факты из госданных - коммерческие сайты эти поля не показывают.

Место работы

Ставропольский край, г Пятигорск, Краснознаменная улица, 47