Шеф-повар

Обязанности

• Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка
• Разработка новых блюд
• Разработка актуального для ресторана основного меню
• Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля
• Проверка качества приготовления блюд
• Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупке и себестоимости
• Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий
• Содействие в поиске необходимых сотрудников
• Разработка календарного плана обновления меню
• Разработка согласно плану ротационных меню, меню специальных предложений
• Предоставление необходимой информации о поставщиках продуктов и услуг
• Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества. Поиск новых сочетаний и вкусов, внесение изменений в меню
• Презентация новых меню и блюд
• Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды
• Контроль качества приготовления и подачи блюд
• Основные задачи: Обеспечение непревзойденного качества и вкуса наших блюд под стандарты ресторана
• Поддержание стандартов: обеспечение соблюдения внутренних регламентов, совместно с командой офиса и рестораном. Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом
• Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой
• Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться
• Стать наставником: стать опорой и вдохновителем для команды, помогая каждому раскрыть свой потенциал

Требования

Условия труда

Факты из госданных - коммерческие сайты эти поля не показывают.

Место работы

г Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 107, корпус РА Б